水分活度水活性是一个直接影响食品保质期的临界因素，温度、 ph 值和其他一些因素会影响食物中有机体的可能的增长及增长率，然而，水活性通常是很有影响力的一个因素。如果我们能测出食物中水活性我们就能预知哪种微生物是导致食物腐掉的潜在原因，水分活度仪，并能分检出来。让我们考虑一下水活性值为 0.81 的蛋糕，其保质期为 2 1 ℃时 24 天。如果水活性提高到 0.85 ，这些指标将降低为 2 1 ℃ 时 12 天。这表明是水活性决定了微生物生长率。

水分活度仪测量方法

扩散法

? 1原理：样品在康威氏微量扩散器的密封和恒温条件下，分别在aw

较高和较低的标准饱和溶液中扩散平衡后，根据样品的增减量求aw

? 2测定方法：准确称取样品1.000g，石家庄水分活度仪，装入铝皿或玻璃皿中，迅速放

入康威氏扩散皿内室中，室外放入标准饱和溶液5ml，边缘涂凡士林，加盖密封，在

25℃±0.5℃放置2±0.5h(平行作2-4份不同aw值的标准饱和溶液及样品)，取出，水分活度仪报价，

迅速称重，计算各样品每克的增减数。

水分活度仪工作原理

水分活度仪的工作原理是把被测样品置于密封的空间内，在保持恒温的条件下，使样品与周围空气的蒸汽压达到平衡，然后快速测量出样品的活度值。《水分活度仪》检定规程的制定，规范了市场上检测水分活度仪器的使用依据，同时标志着食品、---、饲料等相关行业的生产、---将上升到一个更高层次，将更有有利于食品、---等生产加工企业、检测机构等有效的控制食品、---的保质期，对产品起到了积极的推动作用。

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